¿Sabes cuales son los orígenes de nuestro cerdo ibérico? ¿Sabes cuantas razas del mismo hay?
El origen genealógico de nuestro cerdo ibérico, no ha sido totalmente esclarecido. Si coinciden la mayoría de los autores y zoólogos en que procede de tres subespecies diferentes por su hábitat y por su morfología (wikipedia):
- Jabalí europeo ( Sus scrofa scrofa )
- Jabalí mediterráneo ( Sus scrofa mediterraneus )
- Jabalí asiático ( Sus scrofa vittatus )
Pero si no hay un solo “padre” para el cerdo ibérico, este tampoco es único y se distinguen diversas razas dentro de la “agrupación racial” que es el cerdo ibérico.
Se distinguen cerdos negros, colorados, manchados y rubios, y dentro de estos grupos distinguimos varias razas.
- Variedades negras[editar]
- Negro lampiño (sin pelo)
- Negro entrepelado
- Variedades coloradas[editar]
- Retinto
- Rubio andaluz
- Manchado de Jabugo
Cerdo Ibérico Negro Lampiño
- Negro Lampiño
Como su nombre indica, no tiene pelo, o este es muy escaso y fino, por lo que se ve su piel negra, que va desde tonalidades intensas a un gris pizarra. Es un cerdo más bien pequeño con patas cortas, más o menos gruesas, su cabeza está proporcionada, con una frente pequeña, unas orejas caídas y de buen tamaño, con hocico alargado. Tiene una especial capacidad para el infiltrado de grasa muscular.
Cerdo Ibérico Negro Entrepelado
- Cerdo ibérico entrepelado
Se utilizaba esta denominación para llamar a diversos cruces del ibérico. En la actualidad es una estirpe procedente del lampiño y el retinto. De color negro y con poco pelo. Su grasa es intermedia entre los progenitores, es estilizado y de patas finas. Es muy demandado por los fabricantes.
Cerdo Ibérico Colorado Retinto
- Cerdo ibérico retinto
Es la variedad más numerosa. De un color canela a oscuro o retinto, d pelo débil distribuido por todo el cuerpo. De tamaño medio, piernas finas y ágil. Es el más rentable con buen nivel de crecimiento, rendimiento en canal y mayor proporción de músculo.
Cerdo Ibérico Rubio Andaluz
- Cerdo ibérico rubio andaluz
De pelo dorado, sedoso y abundante. Es un cerdo pequeño muy adaptado a dehesas montañosas, con unas patas cortas y de caña fina, musculosas y desarrolladas.
Cerdo Ibérico Manchado de Jabugo
- Cerdo ibérico manchado Jabugo
Está casi extinguida. Con pelo abundante, es de color claro, con manchas negras o gris oscuro de distribución irregular. Su cabeza es bastante cuadrada y sus pezuñas claras.
Cerdo Ibérico Torbiscal
- Cerdo ibérico torbiscal
Procede de diversos cruces que se realizaron en el siglo XX. Es muy resistente, grande y prolífico. El color varía de rubio oscuro a castaño intenso. DE orejas y hocicos largos, su caña no es excesivamente fina y sus pezuñas a veces están decoloradas. Su carne tiene bastante veteado de grasa.
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