Mi Jamón Ibérico

Los orígenes del jamón ibérico: el cerdo. Los Orígenes del cerdo todavía conservan un halo de misterio. Durante Mucho tiempo se creyó que se trataba de la domesticación de jabalí pero los zoólogos actuales se inclinan hacia una separación mayor entre el jabalí y diferentes razas de cerdos domésticos. El hombre prehistórico cazaba jabalíes, y pronto se interesó por la carne de cerdo. Sabemos que fue domesticado por primera vez junto a ovejas, cabras, perros e incluso renos. Con el Neolítico, la caza en la dieta disminuye significativamente y el crecimiento de la población requiere un aporte de proteínas animales. Es en esta etapa de la historia humana, donde el cerdo entra como protagonista. La carne que antes obtenían los cazadores nómadas, ahora se tenía que producir en las granjas. El cerdo se alimenta de los subproductos de los cultivos y los niños lo llevan a pastar al bosque donde encuentra sus queridísimas bellotas. Su momento de gloria ha comenzado. El estudio de los fragme

¿Sabes cuales son los orígenes de nuestro cerdo ibérico? ¿Sabes cuantas razas del mismo hay? El origen genealógico de nuestro cerdo ibérico, no ha sido totalmente esclarecido. Si coinciden la mayoría de los autores y zoólogos en que procede de tres subespecies diferentes por su hábitat y por su morfología ( wikipedia ): Jabalí europeo ( Sus scrofa scrofa ) Jabalí mediterráneo ( Sus scrofa mediterraneus ) Jabalí asiático ( Sus scrofa vittatus ) Pero si no hay un solo “padre” para el cerdo ibérico, este tampoco es único y se distinguen diversas razas dentro de la “agrupación racial” que es el cerdo ibérico. Se distinguen cerdos negros, colorados, manchados y rubios, y dentro de estos grupos distinguimos varias razas. Variedades negras[editar] Negro lampiño (sin pelo) Negro entrepelado Variedades coloradas[editar] Retinto Rubio andaluz Manchado de Jabugo   Cerdo Ibérico Negro Lampiño Negro Lampiño Como su nombre indica, no tiene pelo, o este es muy e

¿Ha visto esa película americana tan bonita titulada  ‘El velo pintado’? Bueno, pues aquí lo que hay es un  velo que ni pintado: mire su color, su luz, su alma. Hoy  es su día. Celébrelo. Había hace tiempo un hombre en Palomares que decía que para qué se criarán pollos, pudiendo criarse cochinos. Esta pasión, que rima con jamón, se halla muy extendida por Andalucía. Más que extendida, desparramada, desbordada. Tanto es así que hoy empiezan (y mañana terminan) en Sevilla, con toda solemnidad, unas jornadas alusivas a tan ibérico asunto a las que se ha llamado El sabor del corte, y donde va a hablar hasta un médico. Pero no uno de esos que salen en los anuncios de la tele: ni más ni menos que el jefe de Cardiología del Virgen del Rocío, Carlos Infantes, para cantar a la madre de todas las lonchas unas alabanzas científicas que ríase usted de Gonzalo de Berceo, de las jarchas y de las cantigas de amigo. Esto va a ser en la calle Santiago, en el hotel Las Casas del Rey de Baeza, y