Mi Jamón Ibérico

¿Ha visto esa película americana tan bonita titulada  ‘El velo pintado’? Bueno, pues aquí lo que hay es un  velo que ni pintado: mire su color, su luz, su alma. Hoy  es su día. Celébrelo. Había hace tiempo un hombre en Palomares que decía que para qué se criarán pollos, pudiendo criarse cochinos. Esta pasión, que rima con jamón, se halla muy extendida por Andalucía. Más que extendida, desparramada, desbordada. Tanto es así que hoy empiezan (y mañana terminan) en Sevilla, con toda solemnidad, unas jornadas alusivas a tan ibérico asunto a las que se ha llamado El sabor del corte, y donde va a hablar hasta un médico. Pero no uno de esos que salen en los anuncios de la tele: ni más ni menos que el jefe de Cardiología del Virgen del Rocío, Carlos Infantes, para cantar a la madre de todas las lonchas unas alabanzas científicas que ríase usted de Gonzalo de Berceo, de las jarchas y de las cantigas de amigo. Esto va a ser en la calle Santiago, en el hotel Las Casas del Rey de Baeza, y